Самый дорогой кофе в мире: копи лювак и другие странности

Есть кофе, который стоит как хороший ужин в ресторане, а есть кофе, который стоит как подержанный автомобиль — за один килограмм. Разница не всегда в качестве зерна: иногда дело в редкости, иногда в маркетинге, а иногда — в буквально безумном способе производства. Разбираем самые дорогие и странные виды кофе в мире и то, что на самом деле стоит за их ценником.

Самый известный «странный» кофе в мире — индонезийский kopi luwak. Его делают из кофейных зёрен, которые сначала съедает азиатская пальмовая циветта (мусанг) — животное, похожее на помесь кошки и куницы, — а затем зёрна собирают из её помёта, тщательно моют и обжаривают.

Идея не такая абсурдная, как звучит: пищеварительные ферменты циветты частично расщепляют белки в зерне, из-за чего готовый кофе получается менее горьким и более мягким на вкус, по заверениям производителей. Цена за килограмм необжаренного копи лювак может доходить до нескольких сотен долларов, а порция готового напитка в некоторых заведениях Азии стоит 30–100 долларов.

Есть и обратная сторона: рост спроса на копи лювак привёл к появлению массового промышленного разведения циветт в тесных клетках специально ради этого кофе, что организации по защите животных считают жестоким обращением. Настоящий «дикий» копи лювак, собранный за дикими животными в естественной среде, встречается крайне редко и стоит значительно дороже клеточного.

Тайский производитель Black Ivory Coffee пошёл ещё дальше и придумал похожую технологию, но с использованием слонов вместо циветт: зёрна арабики скармливают слонам, а после естественного прохождения через пищеварительный тракт (около 15–30 часов) собирают вручную из помёта на специальных заповедных фермах.

По утверждению производителя, ферменты в желудке слона также расщепляют белки, отвечающие за горечь, а сам напиток получается с мягкими шоколадными и табачными нотами. Это один из самых дорогих видов кофе в розницу — килограмм обжаренного зерна может стоить более 1000 долларов, а порция в отеле — несколько десятков долларов за чашку.

В Бразилии есть похожая, но менее известная версия — кофе Jacu Bird, где роль циветты или слона играет дикая лесная птица жаку (Penelope jacucaca), которая сама выбирает и склёвывает самые спелые кофейные вишни на плантациях, а фермеры затем собирают непереваренные зёрна из её помёта на земле. В отличие от копи лювак, здесь не существует клеточного разведения — птицы дикие и свободно перемещаются по территории, что делает эту версию более этичной, но и куда более редкой и труднодобываемой.

Не весь дорогой кофе в мире завязан на экзотическую добычу. Сорт Гейша (Geisha) из региона Boquete в Панаме на аукционах специализированного кофе регулярно бьёт ценовые рекорды — отдельные лоты продавались на аукционах Best of Panama по цене свыше 1000–2000 долларов за килограмм зелёного зерна, а рекордные микролоты уходили ещё дороже.

В отличие от копи лювак и Black Ivory, здесь высокая цена — это чистая рыночная ставка на вкусовое качество: сорт даёт исключительно яркий, цветочный, жасминово-бергамотовый профиль, который выделяется даже среди лучшей эфиопской арабики (о ней мы писали в статье про регионы происхождения кофе). Панама Гейша — хороший пример того, что самый дорогой кофе необязательно должен быть самым необычным по способу производства.

Если разложить цену дорогих сортов на составляющие, получится три разных источника ценности:

Для закупщика это важный урок: высокая цена сама по себе не гарантирует, что напиток понравится гостю больше обычного качественного specialty-зерна. Экзотика продаёт историю, а не всегда — лучший вкус.

Копи лювак действительно вкуснее обычного кофе? Мнения дегустаторов расходятся: часть профессиональных Q-грейдеров отмечает более мягкий, менее кислотный профиль, но многие каппинг-эксперты не ставят копи лювак выше качественного специализированного зерна без экзотической обработки.

Безопасно ли пить кофе, прошедший через пищеварение животного? Да, зерно моют и обжаривают при высокой температуре, что уничтожает патогены — с точки зрения безопасности это ничем не отличается от обычного кофе.

Почему копи лювак считают неэтичным? Проблема не в самой идее, а в массовом промышленном разведении циветт в тесных клетках специально ради производства — организации по защите животных фиксируют плохие условия содержания на таких фермах.

Какой самый дорогой кофе можно легально купить обычному человеку? Лоты Панама Гейша периодически продаются в розницу специализированными обжарщиками — цена значительно ниже аукционной, но всё равно кратно выше обычного specialty-зерна.